Les étapes de fabrication
de la bière artisanale par
La Hutte Enchantée
brasseur indépendant
sur Sainte-Soulle, proche La Rochelle en Charente-Maritime (17000)
Le brassage de la bière implique plusieurs étapes clés
Voici un aperçu général des principales étapes :
1 Maltage :
cette étape consiste à faire germer le malt pour convertir l'amidon en sucres fermentescibles. Les grains sont trempés dans de l'eau pour amorcer la germination, puis séchés pour arrêter le processus.
2 Concassage :
les grains de malt séchés sont concassés pour briser la coque et permettre aux enzymes de libérer les sucres fermentescibles.
3 Empatage :
les grains concassés sont mélangés avec de l'eau chaude dans une cuve de brassage pour former une bouillie appelée "moût". Les enzymes naturelles du malt convertissent l'amidon en sucres fermentescibles pendant cette étape.
4 Filtration :
une fois l'empâtage terminé, le moût est filtré pour éliminer les solides de grains et ne laisser que le liquide sucré appelé "wort".
5 Ebullition :
le wort est bouilli avec des houblons pour ajouter des saveurs, des arômes et une amertume à la bière. Les houblons peuvent être ajoutés à différentes étapes de l'ébullition pour obtenir différents profils de saveurs.
6 Refroidissement :
après l'ébullition, le wort est refroidi rapidement pour éviter la croissance de bactéries indésirables. Cela peut être fait à l'aide d'un échangeur de chaleur ou en plaçant la cuve de brassage dans un bain d'eau glacée.
7 Fermentation :
le wort refroidi est transféré dans un fermenteur, où une souche de levure est ajoutée pour convertir les sucres en alcool et en dioxyde de carbone. La fermentation peut durer de quelques jours à plusieurs semaines, selon le type de bière et les conditions de fermentation.
8 Conditionnement :
une fois la fermentation terminée, la bière est transférée dans des fûts ou des bouteilles pour le conditionnement. La carbonatation peut être ajoutée en ajoutant du sucre ou en injectant du CO2.
9 Re-fermentation naturelle :
tape de refermentation en bouteilles est la dernière étape du brassage. Elle permet, par l’ajout de sucre, une carbonatation naturelle qui donnera de la pétillance à votre bière et vous permettra d’obtenir le fameux « pssssshiiiit » à l’ouverture. Sans refermentation en bouteilles, votre bière resterait « plate », sans bulle, sans mousse…
10 Degustation :
après le conditionnement, la bière est prête à être dégustée !
Il est recommandé de laisser la bière reposer pendant quelques semaines avant de la déguster pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.
Ces étapes peuvent varier en fonction du style de bière et des préférences du brasseur, mais elles constituent une base solide pour le processus de brassage de la bière.
